上河溪的“启炸”

一方山水，种出一方黄豆。桑植县上河溪乡的山山岭岭，坪里梯地，都是生态原乡的土壤土质。每一年的每一季，在溪柳摇曳的时节撒豆成绿，泛黄而丰，采收的一粒粒金黄，就是制作上河溪“启炸”最原味的黄豆。

磨浆的石磨镌刻着岁月的痕迹，清溪的泉眼水在一转转的石磨声里，碾润着一颗颗黄豆粒，化成滴滴而坠的豆浆原液，只待柴火灶的烟火烹煮。袅袅升腾的豆浆香气，弥漫在土家吊脚楼的须臾里，绕梁停驻，久久不散。

“抖包袱”是不可或缺的环节。豆浆液伴随石膏液水乳交融，你中有我，我中有你，汇聚成如胶似漆的融入和陪伴，在竹筛里再铺一层袱纱，舀入勺勺凝结的柔嫩的石膏豆浆，提起覆盖，平铺压上重物，历晚而晨，一筛白嫩溢香的豆腐展现在眼前。

柴火灶添上新柴，灶锅里倒入新油。产自上河溪乡的菜籽油，在柴火的炙烤下滚烫。老手艺人左手端着豆腐，右手握着菜刀，娴熟地切出长条形的豆腐条，轻轻递进油锅，漏勺探入翻动，由洁白变金黄，从嫩香到清香，在上河溪的“启炸”成品舀出锅的一刹那，所谓色香味俱全，有了最真实的写照。

灶前按捺不住的冲动，让上河溪“启炸”先享为快。不加任何佐料和香料，就这刚出锅的清香，已然征服了一众寻觅美食的挑剔客。入口酥嫩、唇齿留香、穿喉浅咽、余味无穷。一锅“启炸”，多少乡愁。那是儿时的回味，更是曾经的守候。

更莫说新熏腊肉，加入蒜苗、凤头姜这些上河溪乡的农产品，在煮沸的铁锅里添些上河溪“启炸”，要形容为怎样的惬意都不为过。舌尖上的诱惑，这一刻唯有奔赴和体验。亲口品尝，才知滋味。

走亲访友，上河溪“启炸”也是不二选择。吃惯了山珍海味的城里亲人，在火锅里炖煮些油而不腻的上河溪“启炸”，既能解馋，又可回味，觥筹交错之间，仿若人在乡野，身在故园。

寻一味，忆初心。盼流年，遇知音。“启炸”故乡吟，年关盼君归。多少缱绻意，又到上河溪。上河溪“启炸”，值得品味，一年又一年。

责编：朱丽娟

一审：熊惠

二审：杨明

三审：陈桦

来源：桑植县融媒体中心

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